pizzoccheri alla valtellinese

Pizzoccheri alla Valtellinese

  26 febbraio 2016

I pizzoccheri alla valtellinese sono un piatto-simbolo della tradizione in Valtellina. Il grano saraceno veniva già coltivato nel XV secolo nelle vallate bergamasche e bresciane.
Da un prodotto ricco di proteine vegetali e di fibre sono nati piatti di grande notorietà come la polenta taragna o i pizzoccheri.

Ricetta tradizionale per 4 persone…
Tipologia: i primi piatti
Tempo di esecuzione: 45′
Tecnica di cottura: Lessatura, Soffriggere

Gli Ingredienti:
pizzoccheri 350g
3 patate
la verza
aglio 1/2 spicchi
bitto 150g
burro 100g
parmigiano grattugiato
salvia
il sale
il pepe

La Preparazione dei pizzoccheri alla valtellinese:
Pelare e tagliare a pezzi le patate.
Mondare, lavare e tagliare a strisce la verza.
Cuocere in una pentola con acqua salata le patate e le verze.
Tagliare il formaggio a fettine sottili.
A cottura ultimata, unire i pizzoccheri.
Cuocere per 10-15 minuti, scolare ancora al dente.
Nel frattempo rosolare le foglie di salvia e l’aglio nel burro.
Porre i pizzoccheri in una zuppiera.
Unire il formaggio, il burro, l’aglio e la salvia ed amalgamare accuratamente .
Servire, unendo del pepe a parte.

Varianti:
La verza può essere sostituita dalle erbette. Il formaggio semigrasso della Valtellina può essere sostituito con formaggi tipo Latteria o Fontina.

Abbinamenti:
I pizzoccheri sono un piatto unico, abbastanza nutriente. Possono essere convenientemente abbinati ad un’insalata e, per esempio, con dolci a base di frutta, quali una charlotte o una mousse di mele renette. Il vino di accompagnamento deve essere un rosso corposo, particolarmente indicati i Valtellina DOC ed il Valtellina Superiore DOC, un Inferno o un Valgella.